Slik reparerer du en brukket knivspiss
Enten en kjøkkenkniv faller i gulvet, eller en lommekniv brukes (feilaktig) til å løsne en skrue – i løpet av et langt knivliv er det stor sjanse for at spissen før eller siden knekker.
Heldigvis betyr ikke en brukket spiss at kniven er ødelagt.
I videoen over viser gjesteekspert Steve hvordan han reparerer spissen på en Wüsthof urtekniv ved hjelp av Work Sharp Ken Onion Edition knivsliper med Blade Grinding Attachment – et verktøy han selv har vært med på å utvikle gjennom sine 22 år (og teller) hos Work Sharp.
👉 Først måtte spissen faktisk knekkes – for så å repareres.
Tips #1: Bevar knivens opprinnelige geometri
Når en del av knivspissen er brukket av, er det umulig å bevare helt identisk geometri som originalen – men du kan komme svært nær.
Kniver har:
- Primær sliping (fra bladrygg mot egg)
Avsmalning mot spissen (bladet blir tynnere jo nærmere spissen du kommer)
For å bevare denne geometrien bør du:
➡️ Slippe bladryggen ned mot eggen, slik at de møtes og danner en ny spiss.
Hvorfor ikke slipe eggen opp mot ryggen?
- Du får en tykkere, dårligere skjærende spiss
- På foldekniver kan den nye spissen stikke ut av håndtaket når kniven er lukket
Dette kan være direkte farlig i lomma
Å slipe ryggen ned til eggen gir både bedre funksjon og økt sikkerhet.
Tips #3: Riktig verktøy gjør jobben tryggere
For å reparere en knivspiss effektivt trenger du:
- Grov kornet slipemateriale for rask materialfjerning
God kontroll på vinkel og varme
Best egnet:
- Grov diamantplate
Båndsliper, som Work Sharp-systemer
⚠️ Andre maskiner som:
- benksliper
vanlig båndsliper
…kan fjerne materiale raskt, men bygger også svært mye varme på kort tid. Dette kan ødelegge herdingen i stålet hvis du ikke er ekstremt forsiktig.
Tips #4: Jobb rolig – og hold kniven kjølig
Når er kniven for varm?
- Herdingen i stål påvirkes først rundt 400 °C
Metallet kjennes ubehagelig varmt allerede ved 100–120 °C
👉 En enkel regel:
Hvis kniven er for varm til å holde i → stopp
Ha alltid:
- en våt klut eller svamp tilgjengelig
- korte slipeøkter
pauser mellom dragene
Dette gir deg full kontroll og beskytter stålet.
Tips #5: Glatt ut alle nye flater
Når formen på spissen er ferdig:
- Gå over alle nyslipte flater med gradvis finere korning
Spesielt viktig på bladryggen
Grov sliping kan etterlate:
- skarpe 90°-kanter
ubehagelige flater for fingrene
Dette jevnes enkelt ut ved å:
følge samme korningstrinn som ved vanlig knivsliping
Slik sliper du kniven etter reparasjon
(Ken Onion Edition med Blade Grinding Attachment)
- Still inn ønsket slipevinkel mellom trinsene
- Monter grovt slipebånd
- Start maskinen og sett hastigheten til middels
- Legg bladryggen på den horisontale platen
- Før kniven kontrollert inn mot båndet og trekk eggen jevnt over
- Gjenta 3–5 ganger til du kjenner råegg
- Bytt side og gjenta like mange drag
- Bytt til X65-bånd og ta 2–3 lette drag per side
- Fortsett med finere bånd, lett trykk og jevn bevegelse
Test skarpheten på papir ✂️
✅ Resultat: Reparert spiss og sylskarp kniv
